以假乱真~酥皮核桃

来源:未知作者:admin发布时间:2018-09-14点击量:
     福建蛋糕学校今日这款酥皮核桃是采用小包酥的方法制作的,馅料采用去皮花生自行烤熟、研粉调制的花生馅料,形状像极了核桃,层次分明、酥香可口、形状可爱。
     原料:
中筋面粉
白糖
猪油
可可粉
沸水
低筋粉
猪油
      酥皮核桃的做法:
1水油皮:面粉108g,可可粉2g、白糖25g、猪油35g、沸水50g(先将除水外和匀);油酥皮低筋面粉90g、猪油45g(面与油2:1)。
2水油面中加入沸水边加边搅絮状并揉成如耳垂般软度的面团。
3油面中面与油用筷子拌匀再用手轻揉成团即可(同水油面软度相宜)。
4分别揉成的水油皮与油酥皮松驰一会(不可过度揉搓以免上劲)。
5油酥面松驰一下,把事先自己加工的花生馅料团小球。
6将水油皮出剂压扁。
7将油酥团放在水油面上逐个虎口收口朝下。
8先将面团轻压再擀成椭圆再从一侧卷起,直至做完面剂。
9(先松驰面)第二次重复上述做法依次做完。
10(经松驰)面团擀椭圆形左右再折一下,便可包入馅料虎口逐渐收口在底部。
11全部包好馅料的核桃坯
12将面坯逐个用核桃夹子夹成核桃形状(再松驰一下)。
13入烤箱烤制(上下180度先预热)10分定型。
14准备鸡蛋黄1.5个(打散)。
15取出核桃准备刷蛋黄液。
16再烤10分取习晾凉即可。